O Forno Combinado Programável Wictory Com Cavalete Trifásico 380V WCPR-05NE é um equipamento de alta capacidade, com espaço para 5 GNs 1/1(Item não incluso). Este forno oferece uma variedade de funções, incluindo Seco, Vapor, Combinado, Banho Maria, Regeneração, Vapor Manual, Resfriamento, Programação de GN/GN, armazenamento de até 1000 Receitas, Cocção Noturna, Função Delta T e Limpeza. Seja para preparar uma grande quantidade de refeições ou para cozinhar pratos específicos, este forno é a escolha perfeita. O equipamento é feito de inox 430 na parte externa e 304 na parte interna, garantindo durabilidade e resistência. Além disso, possui um painel digital de fácil programação e um sensor de núcleo para garantir a precisão do cozimento.

Funções do Forno:

- Função Ar Seco: Esta função permite cozinhar uma variedade de alimentos, desde carnes até produtos de panificação. A temperatura pode ser ajustada entre 30ºC e 270ºC. Com a opção de vapor manual, você pode trabalhar com produtos de panificação. As opções de cocção incluem assar, fritar, gratinar e grelhar.
- Função Vapor: Esta função cria vapor a uma temperatura de 100ºC. O vapor é usado para cozinhar vários alimentos, como arroz, legumes e ovos. Você pode usar esta função para branquear, vaporizar, escalfar e pré-cozinhar alimentos.
- Função Combinado: Esta função combina ar seco e vapor para cozinhar alimentos rapidamente sem perder suas características e nutrientes. A faixa de temperatura vai de 30ºC a 270ºC. Alimentos como pedaços grandes de carne, aves e peixes podem ser cozidos usando essa função.
- Função Banho Maria: Esta função permite trabalhar com temperaturas baixas, variando de 60ºC a 100ºC. É ideal para alimentos delicados ou para descongelamento, incluindo produtos embalados a vácuo.
- Função Regenerar: Esta função é usada para reaquecer alimentos congelados ou resfriados. A combinação de ar seco com vapor em diferentes configurações permite a regeneração dos alimentos. A temperatura varia de 80ºC a 180ºC, e a umidade pode ser ajustada de 1 a 9, alcançando até 100% de umidade.
- Função Limpeza: Esta função permite a limpeza do forno, com tempos de aspersão de água pré-programados para remover sujeiras comuns nas cozinhas.
- Função Resfriamento: O objetivo dessa função é resfriar o forno quando o operador precisa iniciar a cocção em temperaturas mais baixas do que a atual. Ela é acionada quando o forno está acima de 30ºC e pode ser usada com a porta aberta ou fechada.
- Sensor de Núcleo: Este sensor é inserido no centro do alimento antes do cozimento e monitora em tempo real a temperatura no núcleo do alimento. Ele impede o desligamento automático do forno ao atingir a temperatura pré-definida. É especialmente útil para o cozimento de carnes e peixes, principalmente em grandes volumes.
- Programação de GN/GN: Esta função oferece versatilidade e rapidez na produção de alimentos. Você pode programar tempos diferentes, organizados pela posição das Gn’s (recipientes gastronorm). Todos os alimentos são cozidos ou assados na mesma função, permitindo combinações como arroz com legumes. No entanto, é importante notar que a função e a temperatura de cocção são pré-estabelecidas pelo usuário no início da programação e não podem ser alteradas durante o processo.
- Armazenamento de até 1000 Receitas: Esta função permite que você armazene e modifique receitas. O forno vem com 42 receitas pré-gravadas e você pode salvar até mil receitas personalizadas. Cada receita pode ter até oito etapas, cada uma com diferentes tempos e temperaturas.
- Cocção Noturna: Esta função permite que você programe o cozimento para horários em que não é necessária a presença de um profissional. É semelhante à função de programação padrão, mas também inclui informações sobre a hora de início da cocção e a temperatura de conservação até o início da cocção.
- Função Delta T: Esta função é recomendada para cocção lenta e delicada. Ela usa tecnologia avançada para controlar a cocção de forma precisa. Ao inserir o sensor de núcleo na peça a ser assada, o forno reconhece automaticamente a temperatura interna do alimento. A temperatura desejada no interior do alimento é programada, e o forno ajusta automaticamente o diferencial de temperatura entre o alimento e a programação de trabalho.
Este forno possui a capacidade de 5 Cubas Gastronômicas. Item não incluso.